Nóż Masahiro Bessen Yanagiba 210mm [16218]

Masahiro Yanagiba   o długości ostrza   210 mm   to nóż, którego długie i smukłe ostrze, znajduje zastosowanie podczas krojenia bardzo cienkich plastrów czy filetowania ryb. W kuchni azjatyckiej   Yanagiba   jest najczęściej stosowana do przygotowywania sushi czy sashimi. Charakterystycznie dla tradycyjnych japońskich noży jest zaostrzony jednostronnie, umożliwiając precyzyjne, w pełni kontrolowane krojenie produktów, które z łatwością oddzielają się od noża, ukazując piękną i błyszczącą powierzchnię cięcia – istotny i ceniony szczegół w kuchni japońskiej. Yanagi w języku japońskim oznacza wierzba, a sama nazwa noża najpewniej odnosi się do długich i giętkich gałęzi tego drzewa.
 
Najważniejsze cechy Yanagiby to:  

długość – długie ostrze służy do cięcia tylko w jedną stronę („do siebie”) aby uniknąć zygzakowatych śladów po cięciu i pozostawić idealny przekrój,
grubość – ma bardzo cienkie ostrze aby umożliwić cięcie przy użyciu niewielkiej siły tak aby nie miażdżyć, rozbijać czy rozrywać krojonych produktów,
twardość i wytrzymałość – noże wykonane są z bardzo twardej a zarazem wytrzymałej stali pozwalającej na perfekcyjne zaostrzenie,
konstrukcja noża ma ułatwiać oddzielanie przekrojonych plastrów od płaszczyzny noża.

 
Noże z tej serii zostały wykonane w duchu japońskiej tradycji i stylu, mającej swe korzenie setki lat temu, kiedy rzemieślnicy wykuwali najznakomitsze miecze samurajskie. Ostrza noży z serii   Bessen   zostały wykonane ze stali o wysokiej (1,1%) zawartości węgla, hartowanej do twardości   61-63 HRC . Jednostronnie zaostrzone przez rzemieślników z ponad 30 letnim doświadczeniem charakteryzują się niebywałą ostrością.
 
Rękojeść została wykonana z charakterystyczną w Japonii dbałością o detale z jasnego   magnoliowego drewna   wzmocnionego pierścieniem z tworzywa.
 

Tradycyjna kuchnia japońska w przeważającej mierze opiera się na rybach i warzywach, które są przygotowywane na rozmaite sposoby. Wymaga to wykorzystania specjalnie przeznaczonych do tego celów noży, które popularnie nazywamy nożami w stylu japońskim. Noże takie jak Deba, Yanagiba czy Usuba to narzędzia, które każdy mistrz sushi na pewno posiada.
 

Typ stali:
Carbon Steel (Ki-gami No.2)

HRC:
61-63

Materiał rękojeści: 
drewno magnoliowe

Sposób ostrzenia:
jednostronne

Wymiary:

Długość całkowita (A):
341 mm

Długość ostrza (B):
200 mm

Szerokość (C):
30 mm

Grubość (D):
b.d.

Waga:
125 g

 
Przydatne informacje:

Wszystkie noże Masahiro są ekstremalnie ostre, zalecamy zatem użytkowanie z należytą ostrożnością.
Noży Masahiro nie należy używać to krojenia zamrożonych produktów ( z wyjątkiem serii do tego przeznaczonej).
Nie używaj noży do innych celów niż spożywcze.
Do krojenia używaj drewnianych lub wykonanych z tworzywa desek do krojenia.
Nie należy myć noży w zmywarkach, które niszczą krawędź tnącą.
Myj nóż w ciepłej wodzie z dodatkiem płynu do mycia naczyń.
Po umyciu wytrzyj nóż do sucha.