Tojiro Shirogami Kurouchi Nóż Soba 30 cm

Tojiro Shirogami Kurouchi Nóż Soba 30cm
Soba-kiri charakteryzuje  – bardzo szerokie ostrze, bez typowego czubka, o prostokątnym kształcie i prostej krawędzi tnącej. Jednak jego kształt i krawędź tnąca z nietypowo obniżoną brodą, są podyktowane wyjątkowej specjalizacji – jest to nóż, wykorzystywany d o przygotowywania klusek soba oraz udon.
Taki kształt, z rękojeścią bliżej środka krawędzi , pozwala na lepszą dystrybucję siły, wymaganej przy krojeniu płaskiego, złożonego w kilka warstw, placka w cienkie nitki wykorzystywane w tradycyjnej kuchni japońskiej.
W przypadku soba-kiri, niezwykle istotne jest umiejętne ostrzenie. Żeby sprawdził się w swoim zadaniu, krawędź tnąca musi być idealnie prosta na całej długości – w przypadku niedoskonałości makaron udon nie będzie odpowiednio oddzielony.
Dane techniczne:
Ostrze –  stal rdzewna, rdzeń – Shirogami #2 Rękojeść –  stalowa opleciona sznurkiem Twardość –  60 HRC +/- 1 Długość całkowita –  30,0 cm Długość ostrza –  30,0 cm Szerokość klingi –  12,3 cm Grubość klingi –  6,0 mm Sposób ostrzenia –  szlif jednostronny praworęczny Waga –  ok. 869 g